La Bottarga è costituita dalle uova essicate di pesce che vengono salate e riposte nel sacco ovarico.Vi sono vari tipi , ma sicuramente i due tipi piu conosciuti sono quella di Tonno e quella di Muggine .Quella di Tonno che vi proponiamo è di provenienza siciliana ed è ottima nella pasta ma anche tritatata finemente e poi disposta su delle belle fette di pomodoro con un goccio di olio extravergine di oliva. La parola trae origine dall'arabo batarikh , che significa appunto uova di pesce salate . La bottarga di tonno ha una consistenza abbastanza morbida e togliendo la sacca che la avvolge si puo sbriciolarla tranquillamente a mano per metterla nelle preparazioni culinarie .E' un prodotto comunque molto gustoso e salato che ben si abbina con in pomodori per l'ottimo contrasto che offre .Trovate qualche ricetta QUI
La bottarga di muggine è decisamente più delicata rispetto a quella di tonno , quasi dolce e molto aromatica ; si utilizza nello stesso modo , quindi per condire la pasta , ma è ottima anche da sola , magari con due pomodorini .
Un ottima alternativa alla classica bresaola , ottima tagliata a fette sottili e condita con del buon olio extravergine e con dei pomodorini datterini per creare uno splendido contrasto dolce-saporito , oppure sopra al pane tostato caldo con del burro per un buon aperitivo
Con questo Salmone facciamo veramente la differenza ...Provate ad assaggiarlo ..Ve ne innamorerete !! Vi spieghiamo anche il perché di così tanta bontà ...iniziamo dalla LAVORAZIONE che rispetta una metodologia tradizionalmente artigianale in cui la manualità delle lavorazioni occupa ancora oggi un peso rilevante ; tutte le lavorazioni avvengono senza far uso di conservanti e coloranti
La SALATURA avviene a mano con sale secco per un periodo di tempo che varia in base alla dimensione del pesce , avviene in modo molto scrupoloso per garantire una perfetta uniformità
L' AFFUMICATURA avviene a freddo (inferiore a 27 gradi) tramite fumo naturale da legni , bacche ed erbe aromatiche , per esaltare il sapore delle carni .Il fumo e gli aromi non devono coprire il gusto del pesce , ma devono creare un equilibrio di sapori che ne esaltino le caratteristiche
La SPINATURA è manuale , in questo modo di riescono ad eliminare anche le spine più piccole
Quello che colpisce subito è il PROFUMO , molto delicato e poi ..la CONSISTENZA DELLE CARNI ..sode , ma che si sciolgono in bocca rivelando un aroma davvero MAGICO dato dalla
accurata scelta del pesce , dei legni e dalla procedura usata ... Non affidatevi al caso ..da Claudio e Adele abbiamo selezionato il TOP !
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