In questa sezione del sito trovate alcune ricette tratte dal libro di Laura Rangoni TURISTI PER CACIO della Newton Compton Editori che ci ha gentilmente permesso di pubblicare . Vi suggeriamo comunque di acquistare questo tomo meraviglioso con oltre 500 pagine di ricette riguardanti formaggi italiani ed europei

Cavolfiore con Branzi stagionato e noci   Ingredienti per 4 persone : 1 cavolfiore grosso ,80 gr di pangrattato ,30 gr di gherigli di noce ,150 gr di formaggio di branzi a scagliette , 1 spicchio di aglio , 1 cucchiaio di salsa di pomodoro ,1 ciuffo di prezzemolo , 1 rametto di timo fresco , 1 rametto di rosmarino , mezzo bicchiere di latte , mezzo bicchiere di vino bianco secco ,4 cucchiai di olio extravergine di oliva , sale e pepe

Pulite il cavolfiore ,lavatelo bene e lessatello in acqua bollente leggermente salata. Ammollate nel latte la metà del pangrattato , quindi strizzatelo e mettetelo in una terrina con sale e pepe . Tritate il prezzemolo e le altre erbe , l'aglio e i gherigli di noce , quindi unite iltrito al pangrattato ammollato , mescolatevi due cucchiai di olio e la salsina di pomodoro diluita in un poco di vino bianco. Scolate il cavolfiore un poco al dente , dividetelo in cimette e disponetelo a strati in una pirofila unta di olio , alternando con il composto di pane , erbe e noci e con il Branzi stagionato a scagliette sottili. Spolverizzate la superficie con il rimanente pangrattato , irrorate con un filo di olio e passate in forno caldo a 180° a gratinare per pochi minuti

RISO ALLA BIELLESE CON TOMA DI MACCAGNO

Igredienti per 4 persone : 400 grammi di riso , 200 grammi di Toma di Maccagno , 50 grammi di burro ,1 litro di brodo  , sale 

Portate il brodo a ebollizione e cuocetevi il riso per circa 15 minuti , lasciando asciugare progressivamente il brodo . In un padellino fate fondere il burro senza che frigga , quindi unitelo al riso , assime alla toma di Maccagno ,sale e pepe . Mescolate con il cucchiaio di legno e lasciate sciogliere il formaggiofinchè vedrete che fila , quindi servire subito

 Fagottini alla Robiola di Roccaverano e Tartufo . Ingredienti per 4 persone : 150 gr di carpaccio di vitellone affettato sottile -150 gr di Robiola di Roccaverano -4 cucchiai di olio extravergine di oliva -1 confezione di panna 1 tartufo 1 cucchiaio di senape piccante di Digione sale e pepe     Preparazione :Cospargete le fettine di carpaccio con un velo di senape ,mettetevi dentro un pezzo di Robiola di Roccaverano , condite con un pizzico di sale e un filo di olio. Arrolate la fetta di carpaccio e chiudetela formando un fagottino.Disponetetuttii fagottii ottenuti  in una pirofila da forno unta , conditeli con sale e pepe e irrorateli dipanna . Ricopriteli con il tartufo tagliato a scagliette .Passate la pirofila in forno preriscaldato a 200° e servite subito , non appena si formerà una crosticina rosata . Se volete spalmateci un pochino di senape piccante di digione

Casattedde fritte di Fiore Sardo e acciughe :   Ingredienti per 4 persone  Per la pasta : 500 gr di farina , sale ..Per il ripieno : 300 gr di pomodori sardi maturi  -250 gr di fiore sardo -6 acciughe salate- 1 ciuffo di prezzemolo- sale e pepe- olio per friggere    Esecuzione : Su un tagliere disponete la farina a fontana e impastatela con un pizzico di sale e acqua sufficiente a ottenere un composto liscio e piuttosto elastico , che lascerete riposare per circa 1 ora . Nel frattempo deliscate e dissalate le acciughe sotto acqua fredda corrente , private dei semi e tagliate a fette i pomodori . Sistemate i pomodori e le acciughe a pezzetti in una terrina , aggiungento il prezzemolo tritato finemente ,il Fiore Sardo a pezzetti , un pizzico di sale e di pepe e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.Stendete la pasta in una foglia sottile e con un bicchiere , ricavate i dischi per la pasta. Mettete un poco di ripieno al centro di ogni disco e ripiegatelo a metà , formando delle mezzelune. Portate a temperatura l'olio e friggete le cassatedde da ambo i lati , togliendole con una schiumarola quando vedrete che sono ben dorate . Fate scolare l'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente da cucina prima di servire

Bucatini con Guanciale e Formaggio di Fossa   Ingredienti per 4 persone : 400 gr di bucatini -200 grammi di guanciale-200 grammi di formaggio di fossa stagionato grattuggiato -4 cucchiai di oilo extravergine , sale e pepe nero   Esecuzione : In una padella fate abbrustolire a fuoco allegro il guanciale tagliato a dadini con un po di olio . Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e fate cuocere i bucatini,scolateli al dente e saltateli nella padella del guanciale per qualche istante . Aggiungete il Pecorino di Fossa grattugiato e una macinata di pepe nero. Mescolate e servite subito